上海企業(yè)、學(xué)校食堂外包的越來(lái)越多，但學(xué)校食堂承包往往有更高的餐飲要求，對餐飲管理水平也更高。但由于高校食堂不同于社會(huì )性的經(jīng)營(yíng)模式，在各方面都有特殊性，所以在學(xué)校承包過(guò)程中需要注意的點(diǎn)有很多，今天小編就來(lái)詳細介紹一下，上海食堂承包的好吃與學(xué)校食堂承包需要注意哪些事情，一起來(lái)看看吧！
一、食堂外包能帶來(lái)哪些好處？
1.采購安全
伙食自辦食堂采購與供應商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。單個(gè)食堂由于進(jìn)貨的數量較少，議價(jià)的成本會(huì )偏高；在質(zhì)量方面，有效的監督管理，以保障食品原材料的質(zhì)量和安全。
2.預付伙食費
食堂外包公司實(shí)行的預付伙食費，實(shí)行先吃飯后付款的承包方式，結帳方式雙方商定定期結付，為公司節省支出一個(gè)月伙食費的麻煩，省去了公司這一部分的運轉資金。
3.責任風(fēng)險
食堂風(fēng)險主要是指：餐飲安全和餐飲質(zhì)量。如果出現食物中毒事件，將對一個(gè)企業(yè)造成致命的打擊。避免食品安全事故，需要專(zhuān)業(yè)的食品安全管理人員，必須具備《食品安全管理員培訓考核合格證》證書(shū)。對廚務(wù)人員要經(jīng)過(guò)嚴格培訓，規范操作，每天的監督檢查要落實(shí)到位。同時(shí)，食堂承包商會(huì )投保100萬(wàn)以上的公共衛生險，預防發(fā)生任何安全事故，食堂承包商都是事件的主體負責人，從而為企業(yè)規避了風(fēng)險。
4.避免管理漏洞
大白菜今天的價(jià)格是0.35元/斤，明天可能就是0.85元/斤；肉菜糧油的重量是否與實(shí)際相符……；無(wú)法掌控的市場(chǎng)變化等因素，致使客戶(hù)自營(yíng)食堂成了不可避免的灰色管理地帶，也是員工投訴最大的地方之一。
食堂外包改變了企業(yè)和員工之間的關(guān)系，煩惱之事就變得簡(jiǎn)單明了。企業(yè)與就餐員工同一立場(chǎng)，并對食堂監督到位；如此在餐飲方面，既可避免工廠(chǎng)企業(yè)與員工直接對撞而造成矛盾，又可毫無(wú)顧忌的監視食堂運作，針對菜肴出品質(zhì)量，并作出相應的警告與處罰。相對于企業(yè)的自營(yíng)食堂，此項足以讓企業(yè)在食堂餐飲方面更省錢(qián)！
5.勞資矛盾轉移
員工的情緒極易在食堂爆發(fā)，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發(fā)揮等等，若是處理不當矛頭就直接針對工廠(chǎng)企業(yè)，無(wú)形中加大了管理成本。而若是食堂已經(jīng)發(fā)包出去，那么員工的情緒矛頭自然的指向了承包商。而對經(jīng)驗豐富的食堂承包商來(lái)說(shuō)，通常都有應對食堂突發(fā)事件獨特的解決之道。
二、學(xué)校食堂承包需要注意哪些事項？
1.學(xué)校食堂承包要樹(shù)立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象，供餐時(shí)穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿(mǎn)的熱情接待師生，贏(yíng)得師生的尊重。
2.要教育餐廳工作人員牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，視學(xué)生為子女，噓寒問(wèn)暖，微笑服務(wù)，送去關(guān)懷。要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理，如果你對學(xué)生態(tài)度生硬，學(xué)生就會(huì )對你敬而遠之。嚴重者造成學(xué)生不愿前來(lái)就餐，使餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下滑，同時(shí)也會(huì )造成個(gè)人收入降低。
3.學(xué)校食堂承包要把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應貯存在保潔柜內備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其他物品。負責洗凈、消毒的員工應掌握消毒液的配比。
4.菜品價(jià)格制定應有科學(xué)依據，應根據屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況，對菜品按投料 標準進(jìn)行成本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價(jià)格。
5.嚴格食品采購關(guān)。采購各種食品、食品原輔料時(shí)，學(xué)校食堂承包必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認的定點(diǎn)供應商制度，采購員要掌握必要的感官檢驗方法，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過(guò)期食品。嚴格出入庫制度，建立原輔料入庫驗收臺帳，做到先出和有據可查，庫房管理必須符合衛生要求。
6.學(xué)?；锸彻芾肀O督小組，學(xué)校食堂承包每周對菜品價(jià)格執行情況進(jìn)行監控，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營(yíng)者應嚴格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執行。
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