餐飲管理是指企業(yè)、醫院、學(xué)校、酒店等根據需要將餐飲管理服務(wù)承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。想要做好餐飲必須做到對人真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件、良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求、通過(guò)企業(yè)文化進(jìn)行餐飲管理是必備武器、餐飲管理過(guò)程中必須正確使用權力、餐飲管理需要不斷強化員工的服務(wù)意識、不斷學(xué)習是餐飲管理永遠的任務(wù)。下面具體介紹一下“什么是餐飲管理，如何做好餐飲”。
一、什么是餐飲管理
1、餐飲管理是指企業(yè)、醫院、學(xué)校、酒店等根據需要將餐飲管理服務(wù)承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。
2、餐飲管理是一項集經(jīng)營(yíng)與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng )新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門(mén)的管理相比，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。
二、如何做好餐飲
1、對人真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件
誠實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開(kāi)心扉、出現失誤勇于面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優(yōu)秀的餐飲管理者。只有誠實(shí)才會(huì )認真工作，才敢于承擔責任。誠實(shí)是做人最起碼的道德水準，如果一個(gè)餐飲管理者連誠實(shí)的品德都不具備，對員工的承諾不兌現，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來(lái)取得工作績(jì)效，那么“狼來(lái)了”的故事的主人公可能就成了你。
2、良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求
對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來(lái)說(shuō)，協(xié)作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個(gè)團隊的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會(huì )獲得持續發(fā)展力。而團隊素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒(méi)有協(xié)作，最優(yōu)秀的個(gè)體組成的團隊也是散沙一盤(pán)，毫無(wú)競爭力可言。
3、通過(guò)企業(yè)文化進(jìn)行餐飲管理是必備武器
餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現，是員工在餐飲企業(yè)中無(wú)形的行為準則。作為餐飲管理者有責任通過(guò)各種方式經(jīng)常對員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過(guò)宣導，讓員工都接受并融會(huì )到工作當中。
4、餐飲管理過(guò)程中必須正確使用權力
作為餐飲管理者，權力是公司給的，與責任休戚相關(guān)，而且責任比權力更重要。要對權力負責，對公司的利益負責，這是永遠不能動(dòng)搖的。而且，餐飲管理者的權力也是員工賦予的，還包含著(zhù)員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng )造更多的價(jià)值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應當自覺(jué)接受員工的監督。切記，餐飲管理者的權力是為了樹(shù)立管理的威嚴，并不是用來(lái)招搖過(guò)市，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng )造更多的績(jì)效，展現餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。
5、餐飲管理需要不斷強化員工的服務(wù)意識
隨著(zhù)餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)最重要的市場(chǎng)準入證，不僅需要對顧客提供良好的服務(wù)，更需要強烈的服務(wù)意識。作為餐飲管理者，需要不斷強化員工的服務(wù)意識，并使之成為餐飲企業(yè)獨特的魅力。
6、不斷學(xué)習是餐飲管理永遠的任務(wù)
管理過(guò)程也是餐飲管理者學(xué)習提高的過(guò)程。學(xué)習沒(méi)有止境，提高也沒(méi)有止境。在當今社會(huì )不學(xué)習就落后，就面臨被淘汰的危險，不要因為“忘了學(xué)習”而從管理者的崗位上“光榮退休”。
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